糖質制限食（ロカボ）の概要

糖質量1食20g以上40g以下と聞いてもピンときませんが、おにぎり1個（炊飯米100ｇ）の糖質量が約40gです。ただしおにぎり1個を主食として摂取すると、おかずの分で糖質量がオーバーとなります。このためおにぎり0.5個とし、おかずでおなかいっぱい食べるようにするのがロカボ指導です。肉や魚といった主菜は、どの動物、どの部位であれ、ほぼ糖質はゼロです。野菜を中心とする副菜には糖質が含まれますが「健康日本21」の?350g摂取という野菜摂取量をもとに、1食120gの野菜を摂取するとして（いろいろな種類を取り合わせれば）糖質20gに満たない（日本糖尿病学会の「糖尿病食事療法のための食品交換表第7版」では、300gの野菜の中の糖質量が14g）。毎食1食120gの野菜を食べられる日本人は少なく、2019年度国民健康・栄養調査では、日本人の野菜摂取量の平均値は280.5gで、1日350gの野菜を摂取できているのは男性で30.1％、女性で26.5％でした。したがって、主食の糖質量を20gにすれば、肉・魚・野菜はそれぞれお腹いっぱい食べれるという意識だけでロカボは成立します。
なお、ロカボにおいては、エネルギー制限・脂質制限・蛋白質制限は許容されません。空腹の我慢やエネルギー摂取量の計算は、長期的意義や安全性がなく禁止すべきです。